大きめの鍋に2Lのお湯を沸かしておきます。

ふきを鍋に入る長さにカットしてまな板の上に置き塩を多めに振って両手でコロコロ転がして板ずりをします。

①のお湯が沸騰したら重曹を加え②の塩がついたままのふきを入れて5分くらい茹でます。

③が茹で上がったらすぐに冷水にとって冷まします。

④のふきを1本手に取り切り口からまずは5cmくらいの所まで皮を少しずつむきます。

1周5cmくらい下までむいたら、むいた皮をまとめて持って一気に下まですぅ−っとむきます。

同じように残りのふきの皮もむいて水を取り替えて１時間くらいそのまま水にさらしておきます。

使う分だけ4cmくらいに切り揃えて残りは長いままタッパーなどに入れ（入る長さにカットして)水をはります。

蓋をして冷蔵庫に入れて保存します。水は毎日取り替えて下さい。ふきは傷みやすいので出来るだけ早めに使い切って下さい。

※茹でる時間はふきの太さにより異なるので様子を見ながら加減して下さい。