ささみは観音開きにし、筋をとって包丁で筋に切れ目を浅くいれておく。

開いたささみの上にラップをひいて、麺棒で薄くのばす。

酒、みりん、醤油、すりおろし生姜を混ぜた漬けタレに2のささみを30分ほど漬ける。

4枚ササミを広げて、4の梅のペースト、千切りにした大葉をのせて、残りの4枚のササミを上からかぶせる。

ささみの端を手できゅっと絞って中身が漏れないようにする。

7のササミの全面に片栗粉をまぶしながら手で中身が出ないようにして薄くのばして成形する。