えのきに片栗粉をまぶす事で、水溶き片栗粉をつくらず簡単にあんかけが出来ます。溶き卵は、高い位置から流し入れ入れる事で、フワフワ感が出来ます。かき混ぜると濁ったスープになってしまうので注意！最後に入れる胡麻油は、風味付けです。