厚揚げは熱湯をかけ、キッチンペーパーで水気を拭き、細い千切りにする。白ネギはそのまま細く斜め切りにし、水で辛みを取る。

ザーサイは、細い千切りで、その塩気をそのまま使う。■を混ぜ、厚揚げ入れふんわりよく混ぜる。

仕上げに黒ゴマを振る。

ザーサイの大きさと、ポン酢や麺つゆの量で塩気を調節してください。