じゃがいもは8等分、にんじんはイチョウ切り、玉ねぎはくし型に、えのきは3等分に切る。

鍋に油を熱し、1を炒める。焦げ付く前に水、塩麹を入れ20分中火で煮る。野菜が柔らかくなったら火を止める。

2にベジシチュールウを入れ、よく溶かす。再び弱火にかけ、トマトジュース、大豆たんぱくの生姜焼きを入れ、ひと混ぜする。

最後に豆乳を入れ、沸騰する前に火を止める。