卵は塩少々し、米油で薄焼き卵を４枚焼く。
いかなごの佃煮に金ごまいりごまを混ぜる。

巻きすに1の卵焼きを乗せ、いかなごの佃煮、を１列に並べ、端からくるっと巻く。

にんじんは５㎜角の棒状に切り【A】でさっと煮る。

グリーンアスパラは色よくゆで、縦1/4の棒状に切り、塩少々ふる。

巻きすにのりを広げ、酢飯を薄くのばし、3・4を間隔をあけながらおき、2を中心にしてくるっと巻く。