卵をボウルに割ってよく溶きほぐして塩麹をティースプーン１杯弱入れて混ぜておく。水菜は洗って４ｃｍ幅にざく切りにする。

フライパンをよく熱してサラダ油を入れてなじませて、卵を流し入れて大きく箸でかき混ぜて火が入りすぎる前に取り出す。

水菜を入れて軽く炒めて、塩麹をティースプーン１．５～２杯弱入れて卵を戻し入れて炒め合わせたら出来上がり。