キャベツはシンをくりぬき、沸騰した湯に塩少々入れて５分ゆでふたをして１５分以上放置。→ざるにあげ水分をよく切る。

パン粉は水でふやかす。→柔らかくなったら絞る
玉ねぎ、にんじん、シイタケ類はみじん切りにしてバター分量外で炒める→冷ます

あいびき肉は塩コショウを振りよく粘りが出るまで煉る。
（ポイント！）

３に２のパン粉、炒めた野菜をいれ更によくこねる。
（ポイント）余ったご飯、水につけた黒米、玄米など入れても美味しいです。

キャベツの芯をそぎ落とし平らにする。
切り取った芯をみじん切りにして４に混ぜ込む。→たねを８等分にする。

キャベツにたねをのせ巻いていく。
手前から巻き、端を中に織り込み巻いていき、最後を中に織り込むと楊枝が要りません。

２０ｃｍの鍋にきちきちに隙間なく並べる。隙間ができた時は余ったキャベツなどで動かないようにする。スープを入れる。

７が沸騰したら弱火で１時間煮込む。
（圧力なべok）
煮ている間にスープを作ります。

スープにケチャップ、赤ワインを入れておく。
バターを溶かして薄力粉をきつね色に炒める。

８のロールキャベツに入れて更に３０分弱火で煮込む。