豚肉は1cm厚さに切る。浸るぐらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら約10分ゆでて、ゆで汁を捨てる。

①にかぶるぐらいの水と酒を加え火にかけアクをとり、中火で30分ほどゆでる。

③たけのこはひと口大に切り②に★と一緒に加え、煮汁が少なくなったら鍋をゆすって煮汁をからませる。

④③を器に盛って木の芽を天盛りにする。