豆腐はペーパータオルで包み皿に置き、その上に重めの皿で重しをしてレンジで600W2分ほど加熱し水切り。水を捨て冷ます。

長ねぎはみじん切り。ポリ袋にひき肉、長ねぎ、塩コショウを入れモミモミする。混ざったら冷ました1をほぐしながら入れる。

卵黄、酒、片栗粉、ごまを入れ、全体がまとまるまでよくモミモミする。

フライパンに油を敷いて熱する。ポリ袋のはじを小さく切り落とし、その穴から３の肉だねをニューっと出してフライパンに落とす。

落とした肉だねをささっとスプーンやフライ返しなどでハンバーグ型に成型する。お好きな大きさ、個数で。

強めの中火で焼き色がつくまで片面を焼き、裏返したら弱火にし、ふたをして2分ほど焼く。

酒、みりん、砂糖、醤油を煮詰めた甘辛ダレや、おろしポン酢、ウスターソースなどいろんなたれで楽しめます。お好みでどうぞ。