いかは軟骨を抜いて胴と足に分け、足のワタ・目・口を取り除き、きれいに洗ってした処理をする。。

水気を拭いて、胴の中の半分くらいにカットしたチーズを胴に入れ、さっらに足も下を残して入れ込み胴と足を楊枝でとめる。

楊枝の長すぎる部分をキッチンバサミでカットする。

鍋にいかを並べる。調味料をすべていれ、フタをして中火弱～弱火で静かに1分ほど煮る。裏返して更に1分ほどフタを取って煮る。

しばらく置いてタレを馴染ませる。