凍らせるためのバットを用意します。金属製の方が固まりやすいです。あれば食品可能のアルコールを吹いておきます。

材料を用意します。今回はカロリー1/3カットの生クリームを使用しています。

手鍋に卵黄を入れ、泡立て器で混ぜます。グラニュー糖を加え、なめらかになるまで混ぜます。

バニラエッセンス（今回はバニラペーストを使用しています）も加えて混ぜます。

牛乳を少しずつ加えて混ぜ、溶き伸ばします。

生クリームも加えて混ぜます。

ゴムべらで混ぜながら中火にかけます。横からふつふつと沸きあがりかけたらごく弱火にします。

70～75℃で1分程加熱しながら混ぜます。80℃以上になると卵黄が固まり始めるので気をつけてください。

できたら、鍋の底を氷水につけ、常温以下に冷まします。

バットに流し入れます。

ラップをして冷凍庫で固めます。

30分後取り出し、全体を混ぜて、冷凍庫に戻します。

更に30分後、取り出して混ぜます。30分～1時間おきに、取り出し混ぜることを繰り返します。

2時間後です。

今回は4時間で完成です。固まってきたら大き目のスプーンで空気を含ませるように混ぜてください。

ココットにバニラアイスとフルーツ、ミントを飾っています。