鶏もも肉は一口大に切り、塩少々、酒をふってよく揉み込みます。

さやいんげんは塩少々入れた熱湯で1〜2分茹で（茹で過ぎに注意）、水気を切って、斜め細切りにします。

塩、中華だし、コショウ、水をよく混ぜてソースを作っておきます。
鶏もも肉に片栗粉をまぶします。

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱して鶏もも肉を皮の方から入れ、焼き色がつくまで蓋をして蒸し焼きにします。

裏返して同じように焼き、さやいんげんを加えて軽く炒め、塩ソースを入れさらに炒めます。

塩ソースの水分がほとんどなくなったら、全体をからめて出来上がり。