鶏もも肉を観音開きにする。皮の面に薄く包丁を入れる。

[１]の両面にスパイスハーブの粉を揉み込み、仕上げにローズマリー（ホール）を振りかける。

フライパンにオリーブオイルを入れ、[２]の両面を中火で焼く。

両面にほんのりと焦げ目がついたら、弱火にし、水を少し加えて盖をし、蒸し焼きにする。

お皿にとまモンピューレを塗る。セロリを等分に切る。パセリをみじん切りにする。