サトイモの皮を泥がついたままむく。リンゴを丸ごとむくようにむくのではなく、8つに切った後にむくように、直線的にむく。

むいたサトイモに付いた泥を落とすために、さっと洗う。

サトイモを乱切りにする。ウチでは、一口でちょっと入りきらないくらいの大きさ。

長ネギを薄めの小口切りにする。

鷹の爪・唐辛子を小口切りにする。

ニンニクの皮をむきみじん切りにする。

中華鍋や大きめのフライパンなどに軽く油を敷き、ニンニクと鷹の爪を入れる。

鷹の爪が焦げる前に豚小間を加えて、火が通るまで炒める。

豚小間に火が通ったらサトイモを加えて、サトイモの角に焦げ目がつくまで炒める。

日本酒と水を入れ、サトイモが柔らかくなるまで煮る。

砂糖、醤油を加えて、汁を煮詰める。

汁が減ったら長ネギを加えて、全体を混ぜる。

ゴマを加えて全体を混ぜる。

ゴマ油を加えて全体を混ぜるて、火を止める。

ふたを閉めて余熱で長ネギに火を通して、完成！