うちの冶部煮
本来は鴨肉で作るらしい、金沢の郷土料理です。甘辛い煮物を山葵で頂く珍しいお料理ですが、一度食べるとはまりますよ。
このレシピの生い立ち
一度料理本で見て作ってから、冶部煮が好きになりました。冶部煮の定義は良く分かりませんが、今では勝手に自分の好きな様に作り方も材料もアレンジしてます。香りを楽しみたいので、舞茸と柚子と三つ葉は絶対入れてます。
うちの冶部煮
本来は鴨肉で作るらしい、金沢の郷土料理です。甘辛い煮物を山葵で頂く珍しいお料理ですが、一度食べるとはまりますよ。
このレシピの生い立ち
一度料理本で見て作ってから、冶部煮が好きになりました。冶部煮の定義は良く分かりませんが、今では勝手に自分の好きな様に作り方も材料もアレンジしてます。香りを楽しみたいので、舞茸と柚子と三つ葉は絶対入れてます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を一口大のそぎ切りにします。煮ると縮んで硬くなるので、繊維を断ち切るように切る。ビニ袋に入れて小麦粉を全体にまぶす。
- 2
鍋に●の煮汁の材料を全て入れ、沸かします。煮たったら、おたま１杯分（１００ｃｃほど）を別の容器にとっておきます。
- 3
沸いた煮汁の中へ舞茸を大きめに手で裂いて入れる。再び沸いたら、鶏肉を余分な粉を払って、１枚ずつ広げながら入れていく。
-
- 4
鶏肉はいちどきに入れると、表面の衣が全部煮汁に溶けてしまい、ボッテボテになってしまうので沸いている煮汁に少しずつ加えて。
- 5
鶏肉表面が透き通るくらいまで、２～３分煮る。皿に盛り、茹でた青菜と長芋を添え、２で取り出しておいた煮汁を温めてかける。
- 6
三つ葉、柚子の皮を散らして、山葵を乗せる。
コツ・ポイント
鶏肉に粉をつけているので、長時間煮るとゴテゴテになってしまいます。、鶏肉は早く火が入るように、薄いそぎ切りにしてください。長芋と青菜はお好みで。でも、煮汁がけっこう甘辛いので青菜はあった方がさっぱりと頂けます。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
