豚肉に塩胡椒をふりよくなじませる。
1時間ほど寝かせる。（冷蔵庫で半日でも）

ジップロックに①とオリーブオイルを入れて、空気を抜きながら口をしめる。

鍋に湯を沸かし、②を入れて、沸騰しない（80〜90℃）よう1時間半ほど湯煎する。（竹串を刺して赤いのが出なければok）

鍋に入れたまま冷ます。

食べる直前に薄くスライスする。