今回はトマトの水煮缶と調理済みトマトソース缶を使うことで簡単にプロの味を再現します。

トリッパは水洗いしてから鍋に入れ、茹で湯の分量入れ水から茹でる。沸騰後10分煮て茹でこぼし、トリッパは水洗い。

これを4〜5回繰り返して、トリッパの臭みを抜く。鍋蓋などを利用してトリッパが浮いてこないようにして茹でるのがポイント

野菜は全てみじん切り、鷹の爪と共にオリーブ油でしんなりするまで炒める。焦がさないよう注意。

茹で上がったトリッパは水洗いして水気を拭き、短冊切りにする。

野菜と共に軽く炒めたら、白ワインを入れ、アルコールが飛んだらトマトの水煮缶、セロリの葉、タイムを入れて半量になるまで煮る

トマトの水煮缶が煮詰まって半量位になった所へトマトソース缶を入れ、さらに半量になるまで煮る。塩、胡椒で味を整え、完成。

召し上がる時は、パルミジャーノとEXバージンオリーブ油をかけて。
簡単で本格的なトリッパのトマト煮の完成です。