【切り出し】
肉の塊
→包丁で
→観音開きにします

【脱水＆マリネ】
塩▪砂糖
→全体に
→豪快に振ります

香草▪玉ねぎ他で
→マリネします
→1日∽3日間

【準備】
肉から水が出た
→捨てます(毎日)
【脱水終了】
水洗い
【塩抜き】
塩水0.5%に浸ける
→何度か繰り返す

【成型】
肉を手できつく巻き
→たこ糸で
→ぐるぐる巻き

ネット(網)があれば
→キャンディー風に
→締めます

【真空にパック】
薬味を入れ
→巻きすで
　巻きながら
→空気を抜きます

【真空パック】
真空になりました♪

※ジップロックで
※手動です

【真空調理＋殺菌】
火を通します
→今回は66℃40分間

※本来は30分
※中まで＋10分

【完成】
ひとまず完成です
冷蔵庫で冷やします

【実食】
1晩置いたら
糸を外し薄切りにし→召し上がれ
※3日後が美味