里芋は３～４cm角に切り柔らかく蒸す。

鍋にAと里芋を入れて、水気がなくなるまで煮詰める。

玉ねぎはみじん切りにして薄茶色になるまで炒め、２に加える。

Bの材料を用意してホワイトソースを作る。

耐熱容器に、室温に戻した牛乳とコーンスターチをふるい入れ、よくかき混ぜる。

軽くふたをして１分加熱する。すぐに取り出して、小さな泡だて器で手早く混ぜる。

さらに３０秒ほど加熱して取り出し、バター・塩・こしょうを入れて手早くまぜる。

７を３に加え、ブレンダーかFPでなめらかにする。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

フライパンにCを入れ、焦がさないようにきつね色になるまで炒める。

９が冷めたら、直径５ｃｍほどのボール状に丸め、１０のパン粉を全体にまぶす。

２３０度のオーブンで１０~１３分焼く。