鍋に料理用赤酒をいれ、アルコールを完全にとばす。

アルコールが完全にとんだら、醤油を入れてひと煮立ち。

ひと煮立ちしたらかつおぶしをｶﾞﾊﾞっと掴んで鍋に入れ、火を止めてかつおぶしが沈むのを静かにまつ。

沈んでしまったら、かつおを漉す。絶対に絞ったり抑えたりせず、自然に漉されるのを待つ。

漬け汁が完全に覚めるのを待つ間に、いくらを水にさらしながら洗う。何度も水を取り替えながら脂をきれいに流す。

白い脂が浮いて来なくなったら、ザルにあげて水気を切る。

完全に覚めた漬け汁にいくらをいれ、密封容器で２日程冷蔵庫で保存。１日１〜２回はきれいなスプーン等で混ぜる。

いくらが汁を吸ってパンパンになったら完成。濃いめなので、丼にすると最高です♪大根おろしとあえてもお酒がすすみます。