にんにくとしょうがはみじん切りにする。

赤とうがらしはぬるま湯に漬けて柔らかくしてから、種を取り除いて小口切りに切る。

ボウルに（1）と（1）、（2）を入れてよく混ぜる。

なすはヘタを取り除いて、一口大の乱切りにする。

揚げ油を中温（170～180℃）に熱してなすをキツネ色に揚げる。

しっかり油を切ったなすを、熱々の状態で（3）のボウルに入れてつける。