高野豆腐は、水で戻して、厚さを半分に切る。更に縦に切り、小さめの拍子木切りに。

青梗菜は、一枚ずつはがす。茎の堅い部分と葉の部分を切り分け、葉に１と２をのせて巻き、２つずつ楊枝で留める。

鍋に材料☆を入れ、３を重ならないように鍋に入れる。更に、３で切り分けた堅い部分を落とし蓋の様に重ね,敷き詰め火にかける。

煮立ったら、火を弱めにして４～５分煮る。その後、材料★を順に入れ、調味し、更に４～５分コトコト煮て、味をなじませる。