ブロッコリーを乱切りにする。芯は固いので小さめに切ってください。

沸騰した湯に塩をふたつかみ程入れ、ブロッコリーを茹でる。野菜ブイヨン（無ければコンソメ２／１個程度）を入れる。

固形コンソメを細かく刻んで粉末状にします。粉末コンソメならそのまま使って下さい。

芯が柔らかくなったらブロッコリーとゆで汁をミキサーに入れる。刻んだコンソメも入れる。

ミキサーでピューレ状にする。ブロッコリーがミキサーの刃に引っかかる時は、スプーンで中をかき混ぜるとスムーズにつぶれます。

ブロッコリーが均一につぶれたら、生クリームと牛乳をくわえ、なめらかになるまで再度ミキサーにかける。

なめらかなピューレができたら、塩こしょうで味を調える。味の濃さはお好みですが、塩味は付けすぎないほうが良いと思います。

ふやかしておいたゼラチンを電子レンジで２０秒ほどチンして溶かし、ブロッコリーピューレと混ぜ合わす。

お好みの器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。１時間ならとろとろのムースで、冷やす時間を長くすれば固くなっていきます。

サーモンタルタルは食べる直前に作ってください。まず、きゅうりを細かめのみじん切りにする。

サーモンにレモン汁を少々ふりかけ、包丁でたたき、細かくする。

きゅうりとサーモンを合わせて、生クリーム・マヨネーズ・レモン汁・しょうゆ・塩こしょうを入れ、全体を混ぜ合わせる。

生クリームが入っているので、とてもなめらかなサーモンタルタルになります。

ムースがある程度固まったら、サーモンタルタルをのせてできあがりです。お好みで上に黒こしょうをのせて下さい。