赤しそを洗って、ザルにあげて水気を切る。

塩で良く揉む。
汁をすてて、同じ要領で揉む。

生姜を切る。
熱湯を生姜にかけ、ザルにあげて容器に入れ塩をふりかける。

揉んだ赤しそ、梅酢を入れる。

1日ぐらいしたら、きれい色に染まります。
1年間ぐらい冷蔵庫で保存して、ちらし寿司、お好み焼き、焼きそばなどにつかいます

一週間ぐらいするときれいな色に染まります。

のり巻きのに入れる。