モモ肉のスジを切り、身は切れない程度にたたきます。

皮のほうからも叩き、塩を振ります。

柚子の皮を剥き、白い部分を取り除きます。

皮を千切りにします。

鷹の爪は、ヘタを切り切り、中身を取り除き輪切りにします。

柚子と、鷹の爪を、すり鉢で、よく混ぜます。（柚子胡椒状態）

作った柚子胡椒に、酒、しょうゆを混ぜます。

（８）のタレに、肉を、１０分程漬けます。

時間が経てば、肉に小麦粉をつけます。

フライパンに、サラダ油をひき、肉を皮のほうから入れます。

付け野菜として、白ネギ、しいたけ、しし唐辛子を、別のフライパンで炒め、塩焼きにします。

肉が、両面焼ければ、酒をいれ、蓋をし蒸し焼きにします。

蒸し焼きが出来たら、肉を漬けていた、タレを入れ、肉に馴染ませます。

肉をお皿に移し、残ったタレをしばらく煮詰めます

肉にかけて、完成