なすのヘタを切り落として縦に4つ切りにし、水にさらしてあくをとる。水気をふいておく。

豚バラ肉は長いまま広げて、塩コショウをしっかりめにする。豚バラ肉でなすを巻く。

フライパンにサラダ油を熱し、巻き終りを下にしてなすをこんがり焼く。

焼き目がついたら転がしてすべての面を焼き、ふたをして1~2分なすにもしっかり火をとおす。

鍋に本みりんを入れて煮切る。煮切ったら醤油とだしを加えて一煮立ち。

器になすを盛って５のだしをかけ、彩りに青ネギの小口切りを添える。