玉ねぎ、にんにくはみじん切り。キノコ類は食べやすいよう手でさいておく。

鍋にオリーブオイルを入れ、にくにんと玉ねぎを入れて点火。中火弱で玉ねぎが透明になったら、くのこを入れさらに炒める。

きのこがしんなりしてきたら米を入れ、米が透明になったら、白ワイン大さじ２を振りいれアルコールを飛ばす。

３にスープストックを少しずつ入れ、弱火で１８分ほど煮る。焦げ付きそうになったら、ソープストックを継ぎ足す。

１８分たったら、米がアルデンテになっているか味見をし、OKならチーズ類をまぶして混ぜる。蓋をして１０分程度蒸らす。

塩コショウで味を整えて出来上がり。