めんつゆを作る場合には、だし汁にみりんと醤油を加えてひと煮立ちさせ、冷ましておきます。

うなぎの蒲焼きは酒をふって電子レンジで１分あたため、１センチ幅に切ってボウルなどに入れ、蒲焼きのたれをからめます。

きゅうりは３センチ長さくらいのせん切りにします。青紫蘇の葉は洗ってせん切りにします。

温泉卵を作ります。鍋に１リットルほどの湯を沸かします。

沸騰したら火を止めて水１カップを加えて卵を入れ、蓋をして12分間経ったら取り出します。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、素麺を茹でて茹で上がったらすぐに冷水にとってよく洗います。

素麺の水気をきって器に盛り、うなぎときゅうりをのせ、温泉卵を割り入れ、青紫蘇の葉をあしらって、めんつゆをかけます。