生姜は輪切りまたは千切り。
いわしは鱗があれば落とし、頭を落としてお腹を開き内臓を取り除く。

冷水で洗いキッチンペーパーで水気を拭く。(開いたお腹部分は臭みの元になるので丁寧に拭き取る。)

鍋に★を入れて中火で煮立て味を見ていわしを重ならないように並べる。(後で梅干の塩味が出るので醤油は控えめに。)

再度煮立ってきたらアクを取り除いて煮汁をいわしに回しかけ、生姜・梅干を入れて落とし蓋をする。

弱中火で煮汁が1/3程度になるまで煮る。