大根は皮をむいて、薄切りの半月切りにし、ボウルに移し、小さじ半分ほどの塩をまぶしておく。

鍋に酢、日本酒、みりん、砂糖、塩、ターメリックを入れ、混ぜ合わせ、火にかけ、ひと煮立ちさせ、冷ます。

昆布をぬれぶきんで拭いて、２センチくらいの角切りにする。

水気の無い容器に、絞った大根、輪切り唐辛子、昆布を入れ、冷ました漬け汁を注ぎ、さっと混ぜる。

半日ほど経ったら混ぜて上下を入れ替える。
翌日から食べ頃です。