バニラビーンズのさやに切れ目を入れ、中の種を取り出す。

牛乳・生クリームを鍋に入れ、その中にさやと取り出した種を入れる。
沸騰する寸前で火を止め60℃くらいに冷ましておく。

卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまであわ立てる。
ハンドミキサーで５分ほど。

③の中に冷めた②を入れよく混ぜる。
※泡立てないように注意。

スフレ型に流し入れ、天板に並べる。天板に熱湯を1㎝くらいの高さまでそそぐ。

180℃に予熱したオーブンで20分～25分焼く。
荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

冷えたら、ブラウンシュガーをまんべんなく散りばめ、キャラメル色になるまで焦がす。
※あまり焦げすぎないよう注意。

もう一度冷蔵庫で冷やせばＯＫ。だいたい30分位が目安。

作って長時間食べない時は、⑥の段階で置いておく。
食べる直前でキャラメリゼすればおいしく食べられる。