砂肝は買ったらすぐに洗い（余分な脂肪があれば取り除く）
ビニール袋に水気を切った砂肝に塩をふり一晩はおく。

１を水でサッと洗い、血水を洗い流し３等分位に切り、水分をよく拭き取る。

鍋に千切しょうが、輪切の鷹の爪、砂肝、ひたひたの日本酒を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で煮る。