白身魚は適当な大きさに切って塩こしょうで下味をつける。
玉ねぎは繊維に直角にスライスしておく。

鍋にバターを溶かし玉ねぎを炒める。
透明になってきたら水を切った大豆も入れておからと薄力粉をまぶす。

粉っぽさがなくなってきたら牛乳を少しづつ入れてしばらく煮詰め、塩こしょうで味を調える。

フライパンにバターを熱し水気を切って薄力粉をまぶした白身魚を両面焼く。
裏返したところで白ワインを振って香りをつける。

グラタン皿に白身魚を並べ上から③のソースをかける。
とろけるチーズとパン粉を全体的に散らして250℃のオーブンで15分

表面にほどよく焼き色がついたら取り出し、ルッコラを散らして取り分けていただく。