蕗は３等分して、フライパンにたっぷりの湯をわかし、塩を入れ、軽くゆでる。

蕗を水にさらし、皮（筋）をむき、４ｃｍくらいに切りそろえる。

切った蕗の水気をふき、瓶（ジャムの瓶をつかいました）にいれる。

お酢とオリゴ糖をまぜ、瓶のなかに蕗がかくれるまで注ぐ。

つけあがった蕗はそのままいただきます。お弁当の一品にも保存性がよいからぴったり。

アレンジ1①チンした生おからにこのつけ込んだ酢と少量の醤油をいれ、しっとりさせ、鰹ふりかけを混ぜるだけでおいしい

アレンジ②冷やご飯１杯をﾚﾝｼﾞﾁﾝして、漬け酢大１をかけ、鰹節と刻んだ漬けた蕗をまぜると簡単お寿司できあがり