あおやぎなゆでて殻からはずす。
（内臓部分がいやな人はその部分をこそげとるとおいしいよ。）

ねぎを3cmぐらいに切って、塩を少々入れた沸騰した湯にさっとくぐらせてざるにとる。

酢みその材料をすりばちで混ぜて、１と２を入れ混ぜ合わしてできあがり。

写真は急きょたくさんあおやぎをいただいたので、ねぎがなく、今旬のｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳがたくさんあり水菜とあわせました。