鶏皮は5分間茹で、水洗いして、細切り。ビニール袋に入れ、めんつゆに浸けておきます。卵は茹でて、殻を剥き半分に切る。

水菜はざく切り、茎は40秒、葉は20秒茹で、冷水に取り、水気を搾る。もやしは2分間茹で、冷水に取り、水気を搾る。

ブナシメジは石づきを落とし、手でほぐし、2分間茹で、ザルに上げ、冷蔵庫で冷やす。

ボウルに水菜、もやし、ブナシメジを入れ、中華ドレッシング、ゴマ油、煎りゴマと混ぜる。器に盛り付け、お好みでラー油を。