タルト生地を作る。小麦粉にB.Pをあわせ、バターを細かく切り、粉に合わせて行く。粉チーズ状にする。

粉の真ん中にドーナツ状に穴を開け、卵、砂糖を入れ、壁を崩していくよう、少しずつ合わせていく。

２をひとまとめにして３０分～１時間冷蔵庫で休ませる。

クリームを作る。牛乳を沸かし、卵と砂糖をマヨネーズ状にあわせ小麦粉を合わせる。

４を合わせて鍋に戻し、沸騰してからも５分絶えず混ぜ火を入れる。

５を冷まして冷蔵庫で冷やす。冷えたら、リコッタを合わせる。

オーブンを温める。１８０～２００℃タルトの型に生地をつめる。オーブンが温まるまで冷凍庫に入れておく。

生地を３０分を目安に焼く。冷ましてクリームを詰、さくらんぼを並べていく。