大根は皮をむいて、太さ５ミリぐらいの千切りにする。スライサーを使っても。

フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。大根を入れ、バターが回って透き通るようになるまで炒める。

水、酒、みりんを入れてざっと混ぜる。ひと煮立ちしたらしょうゆを加え、ふたをして弱火で５分ほど煮る。

ふたを取って火を少し強め、煮汁を軽く飛ばすように混ぜながら煮る。