赤紫蘇は枝から葉だけを摘み、たっぷりの水でよく洗いざるにあける。鍋に分量の水を沸かし沸騰したら赤紫蘇を入れる。

再沸騰したら強めの中火で拭きこぼれに注意しながら２０分煮、竹ざるにガーゼを敷いた上にあけて濾す。濾した煮汁を鍋に戻す。

砂糖と酢２００ｍｌを加え強火にかけ、沸騰したら強めの中火にし、灰汁を取りながら２０分煮、さらに酢１００ｍｌを追加。

２０～３０分程煮てよく煮詰まったらできあがり。しっかり冷まして保管します。もっと酸っぱいのがお好みなら･･･

仕上げに残りのリンゴ酢５０ｍｌ前後味見をしながら好みの酸味になるように加えて火を止め冷ます。