米はといで、ザルにあげ、水切りをする。

炊飯器に入れ、水、昆布を加え、30分以上おき、炊く直前に酒を加え、炊く。

(具の下ごしらえ)三つ葉は、軸をサッとゆで、２ｃｍ長さに切る。ゴマは炒って、切りゴマにする。鮭は焼いて、身をほぐす。

合わせ酢を混ぜ、全体に混ざったら、ぬくもりが残る程度にさまし、具を合わせる。