トマトの皮とヘタを取った実の部分を種も一緒にミキサーなどでピューレ状にする。

オーブンを170度で余熱を開始しておく。卵黄と卵白をボウルに分け、卵白の方は冷凍庫へ約10分。

卵黄を泡立て器で混ぜ、オリーブオイル、砂糖、1のトマトピューレ、振るった薄力粉をその都度混ぜながら順に混ぜる。

冷凍庫の卵白をハンドミキサーで泡立てメレンゲにしていく。途中、3回に分けて砂糖を入れて混ぜ合わせる。

しっかり角が立つようなメレンゲになったら、その中からひとすくのメレンゲを3に混ぜ合わせる。

しっかりと馴染んだら、卵黄生地をメレンゲに一気に入れてゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

型に入れて、へらに撫で付けるように生地をならし、大きく1回20㎝ほどの高さから落とし空気を抜く。

170度で30分焼く。焼き上がったら瓶などに刺して逆さまにしてしっかり冷えるまで放置。冷めたら型からはずして召し上がれ