れんこんは皮をむいて14枚になるようにスライスする。５mmくらいかな。酢水につけておく。長ねぎはみじん切りにする。

えびは殻をむいてから包丁で叩いて粘り気がでるくらいの粗みじん切りにする。えびと＊の片栗粉以外の材料を混ぜる。

水気をきったれんこんの両面に片栗粉をつけてからえびダネを挟む。あとは油でカラッと揚げたら完成。