フライパンに油を適量ひいて豚バラの表面をこんがりと焼き付け、出てきた脂はペパー等に含ませて取り除きます。

豚肉は１.５cm幅に切り、圧力鍋にＡの材料を加え高圧で３０分煮込みます。完全に圧が抜けたらそのまま冷まします。

冷蔵庫で一晩寝かせて固まった脂と香味野菜を取り除きます。野菜は食べ易い大きさに切っておきます。

３にＢの材料を加えたら高圧で３０分煮込みます。

圧が完全に抜けたら蓋を取り１口大に切ったじゃが芋を加えて中火で煮込みます。

じゃが芋に竹串が通るようになったら１度火を止めてルーを加え溶かします。ルーは２～３種類ブレンドすると味に深みが出ます。

再び弱火にかけてトロミが付くまで煮込んだら完成です。仕上げにガラムマサラやお好みのスパイス等を加えます。

トマト缶はカット又はホールお好みで。カットは手軽で便利、ホール缶はリコピンがより豊富に含まれています。