さつま芋を皮付きのまま１ｃｍの輪切りにしシリコンスチーマーか耐熱容器にラップをしてレンジで柔らかくする。

３つ分は皮付きのまま小さ目の角切りにし取って置く。残りは皮をむいてミキサーにいれ水を加えピューレ状にする。

オーブンを180℃に温め始める。大き目のボウルに卵黄をいれ、泡だて器でなめらかにし２のさつまいものピューレを加え混ぜる。

よく混ざったらはちみつを入れ混ぜてオリーブオイルを入れてよく混ぜる。米粉とBPを一緒にふるいにかけながら入れ混ぜ合わせる

別のボウルに卵白を入れ（卵黄と分けた後冷蔵庫で冷やしておく）ハンドミキサーでぼこぼこになるぐらいのメレンゲを作る。

4に1/3の量のメレンゲを入れ泡だて器でなじませる。ここでゴムべらに持ち替えて２の角切りさつま芋を加え混ぜる。

1/3量のメレンゲをいれ下から持ち上げるように大きくさっくり混ぜる。合わさったら残りのメレンゲ全部入れ同様に混ぜる。

高い位置から型に流しいれ、最後はゴムべらを使って入れる（自然に流れるので型を回さなくても良い）３回台に軽くたたきつける

オーブンに入れ30分焼く。竹串でさして生っぽいものがつかなければ出来上がり。型を瓶などに刺し逆さにしたまま冷ます

しっかり冷めたら型からはずし冷蔵庫で冷やす。