すき焼き麸を半分に切って水で戻す。
※今回は萬藤のすき焼き麸を使いましたが、戻すのに結構時間がかかりました。

麸がもどったら水気をきって、麸の中心まで味がしみるように指で麸を開く

きゅうりを薄切りにして塩を少々まぶす。

きゅうりから水分が出たら水気をきっておく

白みそ、酢、からし、砂糖を混ぜ、もう一度、麸ときゅうりの水気をよく切って和える。

味がうすい場合は白みそ、酢、からし、砂糖を別皿で作って、追加して和えながら味を調整するのが良いかと思います。