天然酵母で塩麹入りレーズン胡桃パン
ふわふわで甘めのパンにできあがりました。
このレシピの生い立ち
自家製酵母にはまっていて、色々試作しています。
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- 1
オイルコーティングのレーズンは湯通しして水気を切って、胡桃はローストしておく。
- 2
★を先にHBに入れ捏ね工程で混ぜながら■を加えていき15分ほど捏ねる。残り5分位の時に▲を加える。
- 3
2～2.5倍になるまで一次発酵。気候によって半日以上かかります。オーブンの発酵でも4時間ほどかかりました(^^;)
- 4
あまりガスを抜かないように生地を分割して丸めてベンチタイム30分。
- 5
成形し50分ほどオーブンの発酵機能で二次発酵。
- 6
オーブンを200℃で予熱し、強力粉を振って好きな形にクープを入れて200℃で15分焼いて出来上がり。
コツ・ポイント
胡桃は捏ね工程で細かくなり過ぎないようにわざと刻まず入れています。
レーズンは甘さが広がるように捏ね工程で入れていますが、粒を残したい時は成形時に混ぜ込んでください。
元種の状態によっては水分量が変わるので、様子を見て調整してください。
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