梅味噌
真里さん @cook_40052848
梅の収穫期到来！！
甘酸っぱい梅のエキスの梅味噌は万能調味料です。
このレシピの生い立ち
梅酒や梅シロップを漬けた後に残った梅で、万能調味料を作りましょう。
そのままで付けダレや、ドレッシングのベースとして使うと美味しいです。
梅味噌
梅の収穫期到来！！
甘酸っぱい梅のエキスの梅味噌は万能調味料です。
このレシピの生い立ち
梅酒や梅シロップを漬けた後に残った梅で、万能調味料を作りましょう。
そのままで付けダレや、ドレッシングのベースとして使うと美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
梅は回帰水に一晩（8時間）浸けてからざるに上げ、ヘタを竹串で取って水分を拭き取りジッパーバックに入れる。
- 2
１に甜菜糖、味噌の順に入れてなるべく空気を抜いて口を閉め、例倉庫の野菜室又は常温で保存する。
- 3
数日して梅酢が上がって来るまで味噌を無理に溶かさなくて良い。様子を見ながら1ヶ月置く。
- 4
1ヶ月ほどして梅がしぼみ梅酢と味噌、砂糖が溶けてとろとろになったら梅を取り除きビンやペットボトルに詰めて保存する。
コツ・ポイント
常温保存の場合の方が熟成が速いですが、出来上がるまでの間、発酵が進むとガスが出てきてビニールが膨らみますので様子を見ながらビニールの中のガスを抜いて下さい。
梅が空気にさらされているとカビが発生しやすいです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18659538
