トウナは4センチほどの長さに切り、さっとゆがく。しめじは石づきを取り、小房に分けておく。あさりは表面をこすり合わせて洗う

うどんつゆを作る。水500ccに調味料を入れて煮立ったら火を止める。

残りの水100ccとあさり、しめじを鍋に入れ、蒸し煮にし、あさりが開いたら火を止め、２のつゆにあわせ、塩で味を調える。

うどんをゆであげ、３のつゆと共に器に盛る。