ピーマンは縦半分に切り、ヘタを残して種を取り除く。長ねぎはみじん切りにする。えのきは1㎝の長さに切る。

ボールに鶏ひき肉と酒・片栗粉・生姜すりおろし・塩をいれてよく練り合わせ、長ねぎも加えてよく混ぜ合わせる。

ピーマンの内側に片栗粉(分量外)を薄くはたき、③の肉だねを隙間なく詰める。

フライパンに油をいれて熱し、④を肉の面を下にして中火で2分焼く。ひっくり返して蓋をし、弱火で3分蒸し焼きにする。

小鍋に幸せだし・醤油・みりん・塩をいれて火にかけ、煮立ったらえのきをいれ1～2分煮、水溶き片栗粉をいれてとろみをつける。

皿に⑤を盛りつけ、⑥をかける。